Our philosophy

La filosofia culinaria del ristorante Relais Villa Fornari si fonda sulla fusione dei prodotti del territorio con la creatività della cucina attuale.
Per noi “cucina” significa molto di più: significa rispettare le stagioni e il loro susseguirsi, ricercare materie prime di qualità, valorizzare la freschezza degli ingredienti. Significa dedicare particolare attenzione agli aspetti salutari del cibo, puntando sull’autenticità dei sapori, una scelta etica per prediligere una ristorazione territoriale di qualità.

I 10 Comandamenti

1. In cucina, il design è il contenitore che deve valorizzare il contenuto.
2. L’accoglienza viene ancor prima della tavola, e sempre con il sorriso in bocca.
3. La curiosità e l’osservazione sono il modo migliore per interpretare le esigenze dell’ospite.
4. Da ogni errore nascono possibilità, basta saperle sfruttare.
5. La priorità, per chi cucina, è l’attenzione al benessere delle persone.
6. Ogni ingrediente, dal più umile al più ricercato, merita lo stesso rispetto.
7. Al vino si deve dare la giusta importanza.
8. La spesa va fatta sempre scegliendo materie prime di qualità.
9. Gli ospiti sono tutti uguali, ognuno merita la stessa importanza.
10. Ogni attività deve avere un profitto, ma i prezzi devono essere corretti.

Our board of local cured meats and cheeses (1 – 7)
€12.00

Smoked duck breast speck, trout mayonnaise, candied orange and olive powder (1 – 3 – 4)
€10.00

Cannellini bean velouté with black kale, capers and concassé tomatoes
€10.00

Beef carpaccio with grilled cardoncelli mushrooms and cow’s milk burrata (7)
€12.00

Hen salad with toasted almonds, raisins and sapa (1 – 8 – 9 – 12)
€10.00

Spelt salad with vegetables and legumes, grilled prawns** on celeriac cream (1 – 2 – 9)
€11.00

Half-moon pasta filled with duck, served on tomato velouté and basil oil (1 – 3 – 7 – 9)
€11.00

Risotto with Jerusalem artichoke and porcini mushrooms (7 – 12)
€12.00

Tagliatelle with white guinea fowl ragù, scented with Varnelli liqueur (1 – 3 – 7 – 9 – 12)
€11.00

Fresh strozzapreti with radicchio, blue goat cheese, pine nuts and toasted bread (1 – 7 – 8)
€10.00

Paccheri rigati with roasted pepper fillets, guanciale and fresh ricotta cream (1 – 7 – 12)
€10.00

Paccheri rigati with guanciale and rosemary-scented broccoli rabe (1 – 12)
€10.00

Square spaghetti with cacio, black pepper and salt cod (1 – 4 – 7)
€10.00

Porchetta-style rabbit, served with sautéed cabbage (12)
€18.00

Local lamb “fried but not fried”, served with pan-sautéed chicory (1)
€19.00

Pork fillet with wholegrain mustard and honey, served with roasted potatoes (1 – 7 – 10)
€18.00

Braised wild boar with caramelized apples on saffron mashed potatoes (7 – 9 – 12)
€18.00

Grilled sliced beef steak served with seasonal mixed greens and red onion mostarda (8 – 12)
€25.00

Salmon trout in poppy seed crust on leek cream with broccoli rabe (4)
€17.00

La Crema, traditional Italian trifle (1 – 3 – 7 – 12)
€6.00

Our Cresciafogliata served with vanilla ice cream (1 – 3 – 7 – 8)
€6.00

Shortcrust pastry with custard and fresh fruit (1 – 3 – 7)
€6.00

Coffee semifreddo with Varnelli liqueur (3 – 7 – 12)
€6.00

Chocolate sponge cake with mascarpone cream, salted caramel and hazelnuts (1 – 3 – 7 – 8)
€6.00

Pineapple with lemon ice cream (7)
€6.00

Covers, bread and water €3.00
*we serve naturalized water, pursuant to Legislative Decree no. 181/2003, implementing Community Directive 2000/13/EC

In the absence of fresh product, a high-quality frozen product will be used (for clarification, ask the staff)
** FROZEN PRODUCT AT THE ORIGIN

If you suffer from allergies or intolerances, consult the list below and report it to our staff

1) Cereals containing gluten and other products | 2) Crustaceans and related products | 3) Eggs | 4) Fish and related products | 5) Peanuts | 6) Soya | 7) Milk and related products containing lactose | 8) Nuts | 9) Celery | 10) Mustard | 11) Sesame | 12) Sulphur dioxide and sulphites at concentrations greater than 10mg/kg 10ml/litre | 13) Lupins | 14) Molluscs