Our philosophy

La filosofia culinaria del ristorante Relais Villa Fornari si fonda sulla fusione dei prodotti del territorio con la creatività della cucina attuale.
Per noi “cucina” significa molto di più: significa rispettare le stagioni e il loro susseguirsi, ricercare materie prime di qualità, valorizzare la freschezza degli ingredienti. Significa dedicare particolare attenzione agli aspetti salutari del cibo, puntando sull’autenticità dei sapori, una scelta etica per prediligere una ristorazione territoriale di qualità.

I 10 Comandamenti

1. In cucina, il design è il contenitore che deve valorizzare il contenuto.
2. L’accoglienza viene ancor prima della tavola, e sempre con il sorriso in bocca.
3. La curiosità e l’osservazione sono il modo migliore per interpretare le esigenze dell’ospite.
4. Da ogni errore nascono possibilità, basta saperle sfruttare.
5. La priorità, per chi cucina, è l’attenzione al benessere delle persone.
6. Ogni ingrediente, dal più umile al più ricercato, merita lo stesso rispetto.
7. Al vino si deve dare la giusta importanza.
8. La spesa va fatta sempre scegliendo materie prime di qualità.
9. Gli ospiti sono tutti uguali, ognuno merita la stessa importanza.
10. Ogni attività deve avere un profitto, ma i prezzi devono essere corretti.

Our Selection of Local Cured Meats and Cheeses (1 – 7)
€12.00

Smoked Duck Breast Speck with trout mayonnaise, candied orange and olive powder (1 – 3 – 4)
€10.00

Creamy Zucchini and Mint Soup with oven-baked lemon ricotta (1 – 7)
€10.00

Beef Carpaccio with grilled cardoncelli mushrooms and fresh cow’s milk burrata (7)
€12.00

Chicken Salad with toasted almonds, raisins and sapa (1 – 8 – 9 – 12)
€10.00

Farro Salad with seasonal vegetables, legumes and grilled prawns, served on a celeriac cream (1 – 2 – 9)
€11.00

Duck-Filled Half-Moon Pasta served on a creamy tomato velouté with basil oil (1 – 3 – 7 – 9)
€11.00

Risotto with celeriac brunoise and summer truffle (7 – 9 – 12)
€13.00

Tagliatelle with white guinea fowl ragù, delicately scented with Varnelli liqueur (1 – 3 – 7 – 9 – 12)
€11.00

Fresh Strozzapreti with asparagus, guanciale and Sibillini pecorino cheese (1 – 7 – 12)
€11.00

Rigati Paccheri with roasted peppers, Taggiasca olives and toasted almonds (1 – 8 – 9)
€11.00

Square Spaghetti with Pecorino cheese, black pepper and salt cod (1 – 4 – 7)
€10.00

Rabbit Porchetta-Style served with roasted tomatoes (12)
€18.00

Local Lamb “Fried Without Frying” served with pan-sautéed chicory (1)
€19.00

Pork Fillet with Verdicchio di Matelica wine sauce, aubergine cream and roasted potatoes (1 – 7 – 12)
€18.00

Braised Wild Boar with caramelized apples on saffron mashed potatoes (7 – 9 – 12)
€18.00

Grilled Beef Tagliata served with seasonal mixed leaves and red onion mostarda (8 – 12)
€25.00

Salmon Trout in a poppy seed crust, served on a leek cream with green beans dressed in a light vinegar dressing (4, 12)
€17.00

La Crema, traditional Italian trifle (1 – 3 – 7 – 12)
€6.00

Our Cresciafogliata served with vanilla ice cream (1 – 3 – 7 – 8)
€6.00

Shortcrust pastry with custard and fresh fruit (1 – 3 – 7)
€6.00

Coffee semifreddo with Varnelli liqueur (3 – 7 – 12)
€6.00

Chocolate sponge cake with mascarpone cream, salted caramel and hazelnuts (1 – 3 – 7 – 8)
€6.00

Pineapple with lemon ice cream (7)
€6.00

Covers, bread and water €3.00
*we serve naturalized water, pursuant to Legislative Decree no. 181/2003, implementing Community Directive 2000/13/EC

In the absence of fresh product, a high-quality frozen product will be used (for clarification, ask the staff)
** FROZEN PRODUCT AT THE ORIGIN

If you suffer from allergies or intolerances, consult the list below and report it to our staff

1) Cereals containing gluten and other products | 2) Crustaceans and related products | 3) Eggs | 4) Fish and related products | 5) Peanuts | 6) Soya | 7) Milk and related products containing lactose | 8) Nuts | 9) Celery | 10) Mustard | 11) Sesame | 12) Sulphur dioxide and sulphites at concentrations greater than 10mg/kg 10ml/litre | 13) Lupins | 14) Molluscs